blog

Cà phê Arabica hay còn gọi là cà phê Chè theo tiếng Việt (danh pháp là: Coffea Arabica) có nguồn gốc từ các loài cà phê bản địa của vùng cao nguyên tây nam Ethiopia. Đây là một trong những giống cà phê đầu tiên được trồng, và vẫn chiếm vị trí chủ đạo trong cơ cấu ngành cà phê trên thế giới cung ứng cho khoảng 70% sản lượng toàn cầu. Cà phê ArabciaĐặc điểm sinh vật học cà phê Arabica Cây cà phê Arabica ưa sống ở vùng núi cao, nên thường được canh tác ở độ cao từ 1200 – 2200 m. Cây có tán nhỏ, màu xanh đậm, lá hình oval. Cây cà phê trưởng thành có thể cao từ 2.5 đến 4.5m, nếu để mọc hoang dã có thể cao hơn 10m. Nhiệt độ tối thích trong khoảng 15 – 24oC nên có khả năng chống lạnh cao hơn cây cà phê Robusta (18 – 36oC) . Cà phê chè sau khi trồng khoảng 3…

Robusta hay còn gọi là cà phê vối thuộc giống Canephora (danh pháp: Coffea canephora var. Robusta), cùng với C.Arabica đây là một trong hai loại cà phê được trồng thương mại chủ yếu trên thế giới. Robusta còn là giống chủ lực của ngành cà phê Việt Nam, góp phần giữ vị trí thứ 2 về sản lượng cà phê. Tuy nhiên, cũng cần biết rằng Robusta chỉ chiếm dưới 30% tổng cơ cấu sản xuất cà phê toàn cầu, phần còn lại thuộc về giống Arabica và các giống con của nó. Cây cà phê Robusta Nguồn gốc và phân bố cây cà phê Robusta Coffea Canephora – Cà phê Robusta được phát hiện lần đầu tiên ở Congo – Bỉ (thuộc châu Phi) vào những năm 1800. Coffea canephora còn là một loại cây bản địa của các khu rừng nhiệt đới xung quanh Hồ Victoria ở Uganda.  Cà phê Robusta được đưa vào Đông Nam Á vào những năm 1900, sau khi bệnh gỉ sắt (Coffee Leaf Rust –…

Vị đắng (hay Bitterness) đã trở thành một khía cạnh chủ đạo khi đề cập đến cà phê, và hầu hết chúng ta đều biết rằng cà phê ngon phải cân bằng giữa một tổng thể, chua, ngọt, chát đắng với vô số hương vị khác nữa… Tuy nhiên, cuối cùng thì vì sao cà phê lại cứ đắng? và làm thế nào để hạn chế đặc tính này trong pha chế? Nếu chưa có lời giải, thì đó là lý do bạn nên tham khảo bài viết đặc sệt các khái niệm hóa học này! Cơ sở hóa học về vị đắng cà phê Hầu hết chúng ta thường nghĩ rằng lưỡi được chia thành nhiều khu vực, với các vùng khác nhau để cảm nhận các vị ngọt, mặn, chua và đắng (đây là điều chúng ta từng được học). Nhưng trên thực tế, vị đắng có thể được nếm ở tất cả các phần khác nhau của lưỡi (theo US America’s Institute…

Phương pháp chế biến cà phê nhân

Bằng cách hiểu làm thế nào để chiết xuất và kiểm soát tốt độ axit, độ ngọt bạn có thể chiết xuất được một ly cà phê tốt nhất. Đọc tiếp để hiểu rõ hơn lý do tại sao bạn nên quan tâm đến kích thước xay, nhiệt độ nước và độ sâu của tấm lọc. pha cà phê bằng túi giấy. (ảnh google) Chiết xuất là gì? Chiết xuất đơn giản là phương pháp mà chúng tôi hòa tan hương vị và các thành phần khác từ cà phê rang và xay. Khi cà phê được pha, hàng trăm hợp chất độc đáo được chiết xuất từ ​​hạt xay vào nước. Các hợp chất được chiết xuất có tác động trực tiếp đến hương vị và mùi thơm của cà phê. Cà phê chiết xuất ra thường chứa các hợp chất hòa tan trong nước sau đây: Caffeine (đắng) Axit (một số trong đó tạo ra hương vị chua hoặc ngọt) Lipid (độ nhớt) Đường…