Đây là một trong những câu hỏi thường được gặp nhất khi các bạn lần đầu thưởng thức cà phê . Vậy tại sao cà phê lại có mùi chanh, đào,…? Hãy cùng mình khám phá nhé.
Trước hết, đơn giản vì cà phê cũng là một loại trái cây, vậy nên nước pha từ một loại trái cây (ly cà phê bạn uống) chắc chắn sẽ phải có mùi trái cây rồi chứ không thể nào lại nồng nặc mùi bơ, mùi rượu, nước mắm được.
Về mặt khoa học, khi cà phê đang ở dạng green beans (hạt tách vỏ sau khi phơi khô) sẽ không có nhiều mùi hương. Vì vậy, cần phải rang để tối ưu hoá mùi hương và vị của hạt cà phê. Quá trình rang sẽ chuyển đổi carbonhydrates và chất béo thành mùi hương và các loại acid.
Khác với đa số các loại acid của các loại thực phẩm khác chủ yếu tạo ra vị chua. Đối với cà phê, acid là nhân tố chính tạo nên mùi hương cho hạt cà phê. Tuy thuộc vào giống, điều kiện chăm sóc mà hạt cà phê sẽ có các loại acid khác nhau. Một số acid chủ yếu của cà phê: citric (hương cam chanh), malid (táo xanh), acetic (mùi giấm),….
Ngoài ra, chất béo, protein cũng góp phần tạo nên mùi hương cà phê. Với hơn 50 hợp chất tạo nên mùi hương cũng như với tỉ lệ, nồng độ các hợp chất khác nhau từ đó tạo nên sự phong phú và đa dạng về mùi hương cho cà phê.
Được biết trước khi rang, ở dạng greenbean cà phê có khoảng 200 hợp chất tạo mùi và tăng lên đến hơn 800 hợp chất tạo mùi sau khi rang.
