hôm nay, chúng ta cũng tìm hiểu xem chất lượng tách cà phê của mình phụ thuộc vào đâu nhé!
A.Tách cà phê ngon bắt đầu từ các bác Farmer cà phê ?
– Giống cà phê và đặc tính vùng trồng cây cà phê phù hợp hay không?
– Trang trại nuôi dưỡng cây cafe bằng phân bón hữu cơ hay vô cơ?
B.Tiếp theo là trang trại chế biến cà phê (processing)
– Cách thu hoạch hái tuốt hay hái chọn cà phê
– Cách lên men cà phê phù hợp và dừng đúng điểm
– Phơi cà phê thế nào để không nhiễm vi sinh hay bị chảy chất béo tự nhiên
– Mỗi phương pháp chế biến đem lại những đặc điểm (ngon) khác nhau và những nguy cơ phản cảm khác nhau mà phải hiểu chúng.
– Lưu trữ hạt cà phê cũng gây ra nguy cơ giảm chất lượng rất nhiều.
C.Rang cà phê có thể là con dao 2 lưỡi
– Nếu rang chưa tới tách cà phê sẽ rất chua và chát
– Rang cà phê quá nhanh gây hương vị không trọn vẹn
– Rang cà phê quá dài và không đúng cách sẽ làm tách cà phê phẳng lì không còn hấp dẫn bởi hương vị đắng xấu
– Rang tối quá tách cà phê có thể gây phản cảm bởi khói và vị đắng song song là mất luôn hương vị lãng mạng.
– Để rang đúng cần phải biết tách cà phê đúng chứa đựng nền tảng hương vị gì và lấy nó ra từng thời điểm quan trọng của mẻ rang chuyên nghiệp
D. Đã có hạt cà phê đạt ngon vẫn còn nguy cơ từ việc pha chế hay là chiết xuất cà phê đúng điểm rơi.
– Nếu xay hạt cà phê quá thô sẽ gây chiết xuất kém, nếu ngược lại thì đắng mà không ai ưa
– Nước để pha cà phê nếu không đáp ứng đúng nhiệt độ và độ DTS( tỷ mện chất rắn tan trong nước) bạn lại đối mặt với khả năng chiết xuất kém. Xem như bủa tiệc kết thúc.
– Hiểu được Công cụ pha và phương pháp pha chế bạn có thể hoàn thành nhiệm vụ và ngược lại.
E. Cuối cùng là tiêu chí cảm quan của người uống cà phê thế nào?
– Nếu là người uống cà phê theo thói quen thì hãy xem thói quen đó có nên phục vụ hay không?
– Nếu người yêu thích cà phê và open mind thì nên bỏ công giúp họ tiếp nhận cái ngon thật sự
– Nếu là người làm cà phê có tâm thì còn nghiên cứu dài dài hihi
BẠN SẴN SÀNG BƯỚC VÀO CUỘC KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG TÁCH CÀ PHÊ CỦA MÌNH THẾ NÀO?
Nếu bạn cần nguồn cà phê chất lượng cao ổn định, và giá cả hợp lý thì liên hệ mình nha! 0387655223 Điền
