LÀM THẾ NÀO ĐỊNH GIÁ ĐÚNG CÀ NHÂN?
Đây là một câu hỏi khó, và gần đây được các anh em làm nghề thảo luận nhiều trên các hội nhóm làm cà phê. Mình xin đúc kết từ anh Vũ Việt Đức ở Message Coffee Farm và một số Thầy trong Lĩnh vực Coffee processing
Và Với kinh nghiệm trực tiếp làm Farm và cũng là nhà Rang xay buộc phải đánh giá, mua hàng. Mình xin chia sẻ góc nhìn cá nhân với anh-chị-em có thể tham khảo và dễ dàng hơn trong việc giải bài toán khó, nhiều biến này.
Trước tiên, Điều quam trọng nhất của các nhà rang khi đi mua là phải có 1 bộ tiêu chuẩn cho mình, sau đó check với nhà Farm. Dựa trên kết quả check đó để đưa ra mức giá phù hợp. Bộ tiêu chuẩn giống như thang chấm điểm vậy, điểm chấm càng cao thì giá sẽ cần tương xứng và ngược lại.
Ví như giả sử giá cà fineRo là 100k, check với nhà Farm làm đạt tầm 7/10 điểm thì đàm phán giá cà nhân xoay quanh mốc 70k.
Các tiêu chí, cũng có thể xây dựng thành bộ câu hỏi để check với nhà Farm bao gồm:
+ Giống/ vùng trồng/ độ cao?
+ Tỷ lệ quả chín đầu vào?
+ Vớt nổi/ không vớt nổi?
+ Lên men/ không lên men?
+Hiểu kiểm soát lên men/ lên men theo chủ quan?
+ Phơi nhà màng/ phơi giàn/ phơi sân bê tông/ phơi bạt?
+ Phơi nhanh chậm có kiểm soát/ không kiểm soát?
+ Lô hàng có gặp các vấn đề thời tiết/ mắc mưa/ dịp âm u kéo dài/ quá nắng?
+ Lưu kho với các điều kiện đạt/ không đạt?
+ Xay sát, phân sàng, tách defect/ không?
….
Và quan trọng tiếp theo các hình ảnh, thông số của lô hàng, nhà Farm để kiểm chứng thông tin trên. Vd: nhà Farm ko thể nói phơi trong nhà màng, trên giàn mà toàn Farm ko có lấy 1 cái nhà màng, giàn toàn sân betong và bạt.
Chúc anh em mua được đúng hàng!
___
Update ý kiến của Mr Lê Trung Hưng ” Phải nếm em ơi, họ biểu diễn tốt, nhưng hàng không tốt thì sao?”
-> Lời bình: Nhà rang xay, biết thử nếm là điều sống còn. hãy xây dựng và rèn luyện khả năng tự đánh giá đúng cà nhân.
Và cuối cũng hãy tin vào chính mình.
Ngoài ra, mình thấy còn nhiều nhà rang có những tiếu chuẩn riêng, gần giống
SCA – Specialty Coffee Association – Hiệp hội Cafe đặc sản thế giới . Được
Cải tiến tiêu chuẩn để phù hợp với từng nhà rang.
