Có rất nhiều yếu tố tự nhiên làm ảnh hưởng tới hương vị cà phê Robusta như: vị trí địa lý, khí hậu, nhiệt độ,hướng đón nắng,chất đất… thì yếu tố độ cao của vùng trồng chi phối nhiều và quan trọng, quyết định đến chất lượng và hương vị của hạt cà phê sau khi rang. Cây cà phê khi sinh trưởng và phát triển ở vùng đất càng cao, quá trình tích lũy các chất diễn ra chậm hơn, kéo dài hơn. Cùng tìm hiểu độ cao có ảnh hưởng như thế nào đến cà phê robusta thế nào nhé!
1. Phân loại cà phê theo độ cao
Độ cao là một trong những yếu tố căn bản quyết định trong trồng cà phê,không chỉ đối với cà phê Arabica mà cà phê Robusta cũng vậy. Cây cà phê được trồng ở nơi có độ cao càng lớn thì quá trình sinh trưởng và phát triển diễn ra càng dài. Khi đó, quá trình tích lũy và hình thành các chất trong quả cũng chậm và phức tạp hơn. Ở độ cao lớn sẽ xuất hiện ít côn trùng gây hại cho cây cà phê. Nhờ vậy mà hạt cà phê có hương vị phong phú hơn, chứa ít caffeine hơn, vị đắng được cân bằng, hạt chắc và nặng
2. Độ cao càng lớn, hương vị cà phê Robusta càng ngon
Ở địa hình cao, nhiệt độ xuống thấp, không khí trong lành mát mẻ là môi trường lý tưởng để những hạt cà phê chất lượng cao hình thành. Khi đó, biên độ nhiệt chênh lệch giữa ngày và đêm lớn, điều này làm cây cà phê chậm phát triển, quá trình hình thành và tích lũy các chất được kéo dài. Hạt cà phê tích lũy nhiều chất cần thiết hơn, quá trình tích lũy đường kéo dài giúp hương vị rõ rệt, đầy đủ phong phú hơn. Càng trồng ở nơi có địa hình cao, hạt cà phê sẽ có hương thơm và độ đậm đặc tốt hơn so với cà phê robusta trồng ở địa hình thấp.
Caffeine trong cà phê robusta được coi là chất giúp cây cà phê chống lại côn trùng gây hại một cách tự nhiên. Với những cây cà phê được trồng ở độ cao lớn, môi trường nhiệt độ thấp giúp cây hạn chế tiếp xúc với các loại côn trùng, hàm lượng caffeine thấp hơn và vị đắng nhẹ hơn so với các loại cà phê khác.
3. Nhận biết độ cao của cà phê robusta nhờ quan sát hạt cà phe robusta
Ở những độ cao khác nhau, cà phê cho các loại hạt có cấu trúc khác nhau. Khi cà phê robusta được trồng cao trên 800m so với mực nước biển, nhân cà phê tăng cường độ cứng và độ đặc cao. Đường nứt của hạt cà phê này rất khít, chạy theo đường ziczac hoặc hơi nghiêng.
4. Độ cao chỉ là điều kiện cần để có hạt cà phê robusta chất lượng cao
Độ cao chỉ là một trong các yếu tố rất quan trọng để hình thành nên hạt cà phê chất lượng cao. Bên cạnh độ cao, chất lượng hạt cà phê còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác: giống cà phê, điều kiện thổ nhưỡng, lượng mưa,… Vì vậy, trên thế giới có rất nhiều nơi có độ cao lớn, nhưng có rất ít vùng trồng được cà phê chất lượng cao.
Ở Việt Nam, chỉ có một số vùng có độ cao và các điều kiện phù hợp để trồng cà phê Robusta, trong đó có vùng đất Quảng khê, Đắkglong, Đắk Nông. Độ cao tại farm mình là 850m so với mực nước biển.
Khi chăm sóc đúng quy trình kỹ thuật và chế biến đúng cách, cà phê robusta được trồng ở vùng địa hình cao sẽ cho ra ly cà phê có hương vị phong phú và chất lượng tốt không kém so với cà Arabica. Còn ngần ngại gì mà không để bản thân trải nghiệm mùi vị cà phê của loại cà phê đặc biệt này nhỉ?
